Page 4 - Investigación Enjambre

Introducción

La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la
leche procedente de animales (por regla general vacas). La leche es uno de los
alimentos más básicos de la humanidad. Los sub-productos que genera esta in-
dustria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde
los productos fermentados, como el yogur y el queso, hasta los no fermentados:
mantequilla, helados, entre otros.

Los factores que más infuyen en el rendimiento de la producción son:

Los que costos, que según Fedegan, Colombia tiene en la actualidad el precio de
los insumos ganaderos más alto de América. Un medicamento que en Colombia
vale US$ 100, en Brasil, Uruguay y México cuesta US$45, US$55 y US$56 res-
pectivamente. Además, en el país existe una gran asimetría en la transmisión
de precios: cuando el precio internacional del maíz sube el concentrado para el
ganado sube también, sin embargo, cuando el precio del maíz baja el concentra-
do nacional no lo hace. Esto es igual para las sales mineralizadas y fertilizantes.

En Colombia el combustible es de los más caros del mundo. También, los costos
de la energía que son los más bajos del sur del continente. En el país se pagan
15,5 centavos kWh mientras que en Chile y Uruguay se paga 10,7 y 10 centavos
respectivamente. Otro factor son los precios. En la actualidad un litro de leche
cruda en fnca comprado por la industria cuesta $870, en el mercado informal
el litro cuesta $510. Un litro de leche entera cuesta en promedio $1800 y un
litro de deslactosada $2800 representando incrementos de 154% y 294% en
el precio. Y por último el consumo. La Organización de las Naciones Unidas para

la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda que se deban consumir 180
litros de lácteos por persona al año. En Colombia, se consumen en promedio
141 litros/persona/año. El consumo se establece en los estratos altos son los de
mayor consumo con cerca de 170 litros/persona anual.

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